Il Institut de Recherche et Développement Rural, Agraire et Alimentaire de Madrid -IMIDRA- de la Communauté de Madrid a présenté hier les résultats du projet Naturellement Bravo Madrid qui a été développé depuis deux ans par la main du Union royale des éleveurs de taureaux de combat et cela a eu le Université de Cordoue (UNIZAR) sur la recherche.
Dans le projet, le viande de taureau combattu et un taureau non combattu, en plus des vieilles vaches et des eralas. Le plus significatif des résultats est sans aucun doute la différence qui existe entre les viande de taureau combattu avec un pH plus faible (moins de stress) par rapport à celui de taureau sans traiter cAvec un pH plus élevé (plus de stress), valeur conditionnée par le stress subi par l’animal avant l’abattage. Cela vient réaffirmer que le taureau de race de combat Il est adapté à sa double aptitude : combat et viande et reflète moins de stress sur l’animal et une meilleure qualité de la viande. viande de taureau combattu sur la place.
Traditionnellement, on croit que viande de taureau combattu C’est une viande dure, sèche et brune, très différente de la viande de taureau provenant des abattoirs qui prétendait être de bien meilleure qualité. Cependant, les résultats de ce projet présentés par le chercheur d’UNIZAR, Mª del Mar Campos, ont montré que, les animaux se développant dans les mêmes conditions climatologiques, nutritionnelles, de gestion, etc…, la manière dont ils sont abattus est décisive en termes de la qualité de son produit, démontrant que la viande des animaux provenant des abattoirs est sensiblement plus fatiguée, plus dure et sèche, la rendant moins appétissante pour le consommateur.
En revanche, la viande des vaches et des eralas présentait peu d’homogénéité, probablement à cause des conditions climatiques défavorables – sécheresse – du printemps dernier.
De cette façon, came parie une fois de plus sur la défense de bravo le bétail à travers un projet qui vise à offrir une porte de sortie à l’une des fermes d’élevage les plus écologiquement durables qui existent.
