Avec un grand succès de participation Groupe opérationnel TAURO, premier projet européen d’innovation pour le secteur bravo, a présenté les résultats des recherches menées par le Université de Cordoue sur la viande de bravo lors d’une cérémonie qui s’est tenue hier après-midi dans le Théâtres de Luchana qui a fermé le directeur général de Productions et marchés agricoles du ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, Esperanza Orellana.
Lors de l’événement, le président de la Union royale des éleveurs de taureaux de combat, Antonio Bañuelos, en tant qu’entité représentant le projet, a tenu à remercier et souligner « l’engagement stratégique qui a été pris depuis RUCTL avec ALLER AU TAUREAU dans ces 17 mois de travail et de recherche’ et ajouté ‘Nous avons planté pour un second projet qui est la commercialisation du bravo la viande’.
Ensuite, les partenaires allez taureau Ils voulaient être présents à l’événement. manuel hidalgodoyen de la faculté de Médecine vétérinaire de l’Université de Cordouepour sa part, a souligné ‘à partir de Université de Cordoue tNous avons une grande préoccupation pour les races autochtones et depuis notre carrière, qui est l’université, nous voulons transmettre cette préoccupation du monde rural à nos étudiants, ce projet a été une opportunité unique pour y parvenir ».
Dans ce sens, José Luis UrquijoPrésident de Fédération royale des associations de bovins sélectionnésinsisté sur ‘l’importance de revaloriser les races autochtones de notre pays’.
Raphaël Calerodirecteur Hôtels Vinci j’affirme que ‘il faut sortir des stéréotypes marqués. Il taureau est bien plus que ce qui se passe dans Lydiedonc, dans Hôtels Vinci Nous n’hésitons pas à participer à ce projet d’innovation car c’est un engagement pour la durabilité et la gastronomie ».
Álvaro Pérez de l’Asaja Nacionaln’a pas hésité à affirmer que ‘il taureau c’est la campagne, maintient la prairie et ses valeurs environnementales, donc, de ASAJA En tant que gens de la campagne que nous sommes, nous sommes profondément reconnaissants aux taureau et nous n’hésitons pas à nous associer à des projets qui enrichissent le secteur ».
José Pereadirecteur de recherche allez taureau et professeur du département des productions animales de la Université de Cordoue et Miguel Cantarero, vétérinaire, a présenté les résultats préliminaires du projet et fait état des aspects suivants :
allez taureau a évalué la carcasse et la viande de deux types commerciaux de les animaux pas traité, l’ère du gaspillage des tentations et la vache du gâchis. Les viandes les plus prometteuses ont été évaluées sensoriellement par un panel de consommateurs non formés face à d’autres concurrents sur le marché.
Dans l’attente d’une analyse approfondie des résultats obtenus, nous pouvons anticiper que viande de race de lidia possède des attributs technologiques et sensoriels conformes aux exigences de l’industrie de la viande et reconnaissables comme une qualité supérieure, en raison de sa saveur particulière, de sa couleur et de sa composition nutritionnelle, entre autres…
Il existe un segment de consommateurs qui différencie et apprécie les nouveaux produits comme ayant une plus grande valeur, et apprécie particulièrement l’identification avec le logo 100%. Race lydienne indigène. Le consommateur cherche à récompenser les fonctions non productives liées à la bravo la viande comme la conservation de la race elle-même ou le rôle environnemental de la bétail.
En définitive, le bravo la viande Elle est compétitive sur le marché, non pas parce que nous le disons, mais parce que les consommateurs eux-mêmes le disent.
Le documentaire est ensuite sorti ‘allez taureau. Bravo la viande, durable et saine’produit par la société de production TRES21, qui gère bon edwardqui recueille les messages fondamentaux de ce projet à travers la participation des partenaires qui le composent.
Finalement, Espoir OrellanaPDG de Productions et Marchés Agricoles du Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentationfermé l’acte et exposé « J’ai été très surpris par ce projet, il réunit deux concepts très importants, la tradition et l’innovation. Sans aucun doute, la race taurine est un fleuron emblématique des races indigènes, grâce à allez taureau pour lui avoir donné le coup de pouce dont il a besoin ».
