La Communauté de Madrid a présenté aujourd'hui le II Semaine de la viande Bravoqui organise le Association des Chefs et Pâtissiers de Madrid (ACYRE)dans le but de promouvoir l'utilisation culinaire des taureaux de combat des fermes indigènes auprès de 31 restaurants de la région.
Lors de l'événement, organisé au Arènes de Las Ventasle conseiller de Environnement, Agriculture et Intérieur, Carlos Novillo, a souligné l'importance de faire connaître ce produit «d'une race 100% indigène, qui présente des niveaux nutritionnels élevés, faible en graisse et contribue à la conservation des pâturages madrilènes, essentiels à notre biodiversité.»
La dégustation sera disponible dans la seconde quinzaine de mai, coïncidant avec le Foire de San Isidrodans les établissements hôteliers de la capitale, Morata de Tajuña, Navacerrada, Collado Mediano, Pozuelo de Alarcón et Valdemorillo. De plus, les week-ends du 17 au 19 et du 24 au 26 de ce mois, neuf autres originaires de la Sierra Norte se joindront à l'initiative, notamment de La Hiruela, Buitrago del Lozoya, Montejo de la Sierra, Horcajuelo, La Cabrera, Rascafría, Garganta de los Montes et Canencia. Dans chacun d'eux, il y aura une recette à base de morceaux tels que des longes hautes ou basses provenant de bovins de la région.
Des chefs tels que Pepa Muñozambassadeur 2024 de M Certified Product, le label de qualité et de traçabilité qui met en valeur les meilleurs aliments cultivés, produits ou transformés dans le La communauté de Madridqui proposera un plat de cette origine dans son restaurant Le Qüenco de Pepa. De même, les chefs d'espaces gastronomiques tels que Cachivache, Mesón Licinia, Cedro, La Raquetista ou Casa Aldaba, entre autres. Son objectif est de toucher les consommateurs, mais aussi d'impliquer d'autres professionnels du secteur pour qu'ils commencent à introduire cette viande dans leurs menus.
Carlos Novillo a remercié ACYRE le développement de cette activité, parrainée par l'Exécutif régional, et a encouragé les personnes présentes 'poursuivre son engagement à mettre sur le marché une nouvelle alimentation locale, engagée dans le bien-être animal, qui promeut le respect de l'environnement naturel et favorise le développement rural ».
