L'équipe de scientifiques du Université de Cordoue qui a travaillé main dans la main avec Union royale Combattre les éleveurs de taureaux dans le projet d'innovation européen GO TAURO, a publié le premier article scientifique dans le magazine impact 'Animaux' à propos de la viande Race Bovine Lydienne, produit du projet. Sous le titre le « Qualité de la carcasse et de la viande des femelles de race Lidia abattues à différents âges »l'article comprend le travail d'évaluation des caractéristiques de la carcasse et de la qualité de la viande dans un échantillon de l'ordre de 300 animaux, le plus grand échantillon collecté dans une étude de viande de Race Lydienne jusqu'à la date.
Le service des productions animales de la Université de Cordoue, avec Miguel Cantarero Aparicio En tant qu'auteur principal, cette étude propose d'évaluer la qualité de la carcasse et de la viande à différents âges. De cette manière, il vise à connaître en profondeur la viande Bravo pour améliorer sa compétitivité et sa différenciation sur le marché en offrant une alternative économique aux agriculteurs Bravo.
Le texte souligne l'importance de cette race indigène et sa pertinence dans l'élevage extensif, ainsi que sa contribution significative à la conservation des écosystèmes et au développement rural durable. En conclusion, on conclut que, bien que les carcasses des femelles didia soient de taille petite à moyenne, avec un poids de carcasse inférieur à celui des autres races, leurs caractéristiques sensorielles suggèrent un potentiel de consommation indéniable.
Il conclut que l'âge à l'abattage des femelles Lidia exerce une influence significative sur les caractéristiques de la viande, montrant une plus grande jutosité, tendreté et intensité de la viande des vaches âgées (plus de 48 mois). L'article peut être consulté en cliquant ici.
