Le septième jour de la 38e semaine taurine et culturelle de Saint-Server, une ville au sud de France, Raphaël Sandoval, sommelier de restaurant de coca, a participé en tant qu’orateur à une journée gastronomique de dégustation de toro bravo, présentant le groupe d’exploitation de l’innovation TAUREAU.
Les frères Sandoval, connu pour être toujours à la pointe de la cuisine et de la recherche du viande courageuse, Ils jouent un rôle fondamental dans ce premier projet européen d’innovation vitole pour la filière taureau de combat, puisque leur connaissance du produit, leur engagement et celui de leurs restaurant de coca pour combattre la viande de taureau ‘depuis une dizaine d’années’Ils offrent une expérience incomparable.
Devant un public français pour donner une dimension internationale au projet, Raphaël a exposé les objectifs fondamentaux du projet et a déclaré : « Nous cherchons à renforcer et à valoriser l’élevage bovin bravo à travers un deuxième métier complémentaire pour la filière ».
Par la suite, les participants ont eu droit à une dégustation de différents produits de taureaux de combat, expliquant leur histoire, leur préparation et l’innovation impliquée dans l’introduction de la viande de taureau dans la haute cuisine.
