Les festivités de San Fermín contiennent de nombreuses traditions inconnues, mais cela reste au fil des ans. Chaque après-midi, juste avant le début de la taurelle, le défilé de «Chevaliers sur Plaza». Un rite qui commence à 17 h 30. Quand les shérifs, la photo de Mulillas et du groupe de musique
C'est une tradition qui reste intacte depuis le XVIIe siècle, lorsque les shérifs ont joué un rôle d'autorité dans l'organisation et le développement des défilés. Aujourd'hui, sa présence symbolique rend hommage à cette fonction historique, en maintenant le lien avec la corrida et les racines cérémonielles de San Fermín.
